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8 coques de vol-au-vent
400 gr émincé de veau (noix)
400 gr de champignons de Paris
2 cs de farine
1,5 dl de vin blanc
5 dl d’eau
50 gr de beurre
1,5 dl de crème
1 jaune d’œuf
1 bouillon de poule
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Chauffer le four à 180 degrés, préparer les coques et les cuire 12 minutes (si nécessaire, certaines coques sont prêtes à l'emploi).
Émincer finement les champignons.
Faire blanchir la viande avec une partie des 5 dl d’eau et le bouillon.
Après 5 minutes, ajouter les champignons et cuire à feux doux pendant encore 5 minutes
Dans une autre casserole, mélanger le vin blanc, le reste de l’eau, les 2 cs de farine et le beurre.
Chauffer le tout en brassant.
Juste avant ébullition, ajouter le veau, les champignons et l’eau de cuisson.
Laisser cuire doucement quelques minutes.
Mélanger le jaune d’œuf à la crème.
Ajouter cette masse juste avant de servir.
Accompagnement: riz et une salade
Recette proposée par rodlilas
METABARON de Vaureal
Effectivement on y ajoute avant de servir le mélange crème-oeuf et on laisse doucement épaissir avant de servir : en gros c'est une blanquette.
Absents de la recette : sel, tour de moulin à poivre, ça mériterait aussi un peu de persil, non ?