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450 g. d'émincé de veau minute émincé au couteau,
300 g. de rognons de veau émincés au couteau,
80 g. de beurre,
80 g. d'échalotes hachées,
150 g. de champignons frais émincés,
sel, poivre, un peu de basilic,
1 dl. de vin blanc,
2 dl. de crème fraîche,
beurre manié (40 g de beurre froid mélangé avec 40 g de farine),
1 dl. de fond brun clair,
1/4 de zeste de citron coupé fin,
persil haché.
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Faire sauter rapidement les deux émincés séparément. Assaisonner, ajouter un peu de basilic frais ciselé, retirer la viande de la sauteuse, la garder au chaud.
Faire suer les échalotes et les champignons. Assaisonner. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond brun. Laisser cuire un moment. Retirer les champignons, passer la sauce. Lier la sauce au beurre manié. Ajouter la crème.
Remettre les ingrédients dans la sauce, mélanger délicatement. Réchauffer sans cuire. Ajouter le zeste de citron.
Dresser dans une casserole, saupoudrer avec du persil. Servir avec des röstis.
Recette proposée par Koocook
Niels de Ecublens