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600 gr de baudroie coupée en médaillons
1 citron
1 sachet de pignons
1-2 échalotes
1 cs de gingembre râpé
2-3 cc de curry
1-2 cc de farine
1 cs de beurre
1 sachet de fumet de poisson
1 pot 1/2 de demi-crème
1-2 cs de Noilly Prat
sel
poivre
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 0 mn
Cuisson: 10 mn
Hacher fin les échalotes, faire suer avec le gingembre dans le beurre puis ajouter le curry et la farine. Mouiller avec une tasse à thé de fumet de poisson préparé selon les instructions sur l'emballage. Porter à ébullition et réduire des 2/3.
Sécher le poisson sur du papier ménage, puis l'humidifier avec du jus de citron et l'assaisonner.
Dans une poêle anti-adhésive faire bronzer une petite poignée de pignon puis les réserver. Faire revenir sur feu vif le poisson dans la même poêle huilée puis réserver.
Reprendre le 1/3 de sauce , ajouter le 1/2 pot de crème et réduire jusqu'à consistance veloutée. Ajouter le Noilly Prat, saler/poivrer, puis verser cette sauce dans 4 assiettes pré-chauffées. Ajouter les cubes de poisson après avoir jeté le jus qu'ils ont rendu et les avoir épongés. Accompagner d'un riz sauvage légèrement beurré.
Recette proposée par recetkocok
recetkocok
hella33