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800 g d’échine de porc ficelée
4 pincées de cannelle en poudre
3 pommes
1/2 citron
3 oignons
20 cl de vin blanc doux
4 cs de miel
4 cs de vinaigre de vin
huile d’arachide
sel et poivre
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn
Huilez le rôti et assaisonnez-le de sel, de poivre et de cannelle. Pelez les pommes, éliminez le coeur, coupez-les en 4 et citronnez-les.
Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites cuire le rôti sur toutes ses faces à feu assez vif pendant 10 min, pour qu’il colore. Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte avec le rôti, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez ensuite le vin blanc, les quartiers de pommes, le miel et le vinaigre. Comptez encore 25 min. de cuisson.
Sortez ensuite le rôti de la cocotte, enveloppez-le de 2 couches de papier d’aluminium, et laissez-le reposer ainsi pendant 10 min. dans la cuisine.
Coupez le rôti en tranches et versez le jus issu du rôti dans la cocotte avec les pommes. Faites chauffer celles-ci et le jus qui les entoure à feu moyen, sans faire bouillir. Le cas échéant, avec une cuillère à soupe, éliminez la graisse qui surnage. Servez très chauds le rôti et sa sauce, sans attendre.
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre La viande comme on l'aime
Mirepoix de Grandvaux