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20 noix de Saint-Jacques
350 g. de filet de lotte
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
3 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées
Sel, poivre
2 feuilles de gélatine
Liste d'ingrédients incomplète
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 60 mn
Cuisson: 5 mn
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les Couper en tranche et les mettre dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les olives en lamelles.
Chauffer 3 c.s. de jus de tomate. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélangez afin de les dissoudre.
Verser le reste de jus de tomate. Ajouter le sucre.
Huiler le moule à terrine. Dans le moule, placer la moitié des tranches de tomates, étaler la tapenade verte puis répartir la moitié des olives émincées et verser la moitié du jus de tomates.
Recouvrir des tranches de tomates et napper de jus restant et de feuilles de coriandre ciselées. Placer au frigo pendant 3h.
Servir la terrine en tranches avec son coulis.
Le coulis :
Mixer les feuilles de basilic et l'ail pelé avec 10 cl. d'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer et réserver au frais.
Préparer la marinade avec l'huile d'olive, les fines herbes, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre.
Couper le filet de lotte en gros cubes.
Faire mariner les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans la marinade pendant 1 heure.
Puis le faire égoutter et sécher sur du papier absorbant.
Faites 4 brochettes en alternant Noix de Saint-Jacques et lotte.
Faire cuire au four position grill 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.
Recette proposée par Koocook
