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2 beaux magrets de canard
5 cs d'huile d'olive
2 brindilles de thym frais
150 g de salade (feuilles de chêne)
100 g de lardons
2 petites échalotes
150 g de croûtons
sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette:
50 g de graines de coriandre
1,2 dl de vinaigre de vin blanc à l'estragon
3 cs de fond de veau
1.5 dl d'huile
sel et poivre du moulin
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Dégraissez soigneusement les magrets de canard. Mettez-les dans un plat creux avec 2 cs d'huile d'olive, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Laissez mariner les magrets au frigo pendant 1 heure en les retournant au bout de 30 min. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Réservez-la.
Préparez ensuite la vinaigrette à la coriandre: dans une poêle, grillez les graines de coriandre à sec. Mouillez ensuite avec le vinaigre et le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez réduire légèrement. Après réduction, versez cette réduction dans un mixer et émulsionnez en ajoutant l'huile d'arachide en filet. Réservez.
Mettez le reste d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les magrets soigneusmeent égouttés pendant 5 min, puis ajoutez les lardons et les échalotes finement ciselés. Les magrets doivent rester très rosés à coeur. Lorsqu'ils sont cuits, salez et poivrez légèrement puis laissez-les reposer 5 à 10 min avant de les émincer.
Disposez la salade sur les assiettes. Assaisonnez avec la vinaigrette. Répartissez les magrets émincés, les lardons et les échalotes par-dessus, puis garnissez avec quelques croûtons.
Recette proposée par Koocook
