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2 blancs de poulet de 130 g chacun,
150 g de riz,
300 g de carottes avec quelques fanes,
100 g de courgette,
1 oignon nouveau,
1 c.s. huile d'olive,
le jus et le zeste de 1/2 citron,
50 cl de bouillon de volaille maigre,
50 cl de crème fraîche liquide,
1 branche d'estragon,
1 pincée de cumin en grains,
1 petite gousse d'ail,
10 g de verveine fraîche ou de thym citron,
sel et poivre.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Assaisonnez les blancs de poulet. Posez sur chacun 3 belles feuilles d'estragon. Roulez-les séparément dans du film alimentaire. Nouez les extrémités et faites cuire 20 minutes dans une casserole d'eau, à petits frémissements. Pendant ce temps, faites suer 120 g de carottes émincées dans une c.c. d'huile d'olive. Ajoutez le cumin, l'ail épluché, le sel et le poivre. Versez 15 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la crème fraîche. Mixez la sauce et passez-la au chinois. Réservez au chaud.
Pour le riz:
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Détaillez le reste des carottes et la courgette en dés. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et réservez. Faites infuser la verveine (ou le thym citron) dans 20 cl de bouillon de volaille, à couvert. Dans une cocotte, mettez l'oignon haché à revenir dans une c.c. d'huile d'olive. Ajoutez le riz et le zeste de citron. Versez le bouillon parfumé et enfournez 20 minutes à couvert. A la fin de la cuisson, ajoutez les dés de légumes cuits et le jus de citron. Coupez chaque blanc de poulet en six morceaux. Dressez sur une assiette avec un peu de riz, nappé de sauce. Décorez de fanes de carottes et de quelques feuilles d'estragon ciselées.
Recette proposée par Koocook
eisenzwitter de Paris