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150 g. de champignons de Paris blancs
1 échalote
sel, poivre
8 escalopes de porc d'environ 60 g.
1 c.s. de farine
1/4 de c.c. de paprika doux
2 c.s. d'huile de tournesol
2 cl. de cognac
1,5 dl. de fond de veau
2,5 dl. de crème
quelques gouttes de jus de citron
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Tailler les champignons en fines lamelles. Hacher l'échalote. Saler et poivrer les escalopes. Mélanger la farine avec le paprika, en saupoudrer les escalopes. Les saisir à l'huile durant env. 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Faire suer l'échalote et les champignons dans les sucs de cuisson. Déglacer au cognac. Ajouter le fond de veau et 2 dl. de crème. Laisser réduire la sauce jusqu'à consistance onctueuse. Saler, poivrer et citronner. Parfumer d'un trait de cognac selon les goûts. Déposer la viande dans la sauce et laisser reposer le tout durant 5 minutes sur la plaque éteinte. Fouetter le reste de la crème, en garnir la viande avant de servir.
conseils :
. Remplacer les champignons de Paris par 40 g. de morilles fraîches.
. Servez avec des nouilles.
Recette proposée par Koocook
louron de villembray
Mirepoix de Grandvaux
Himikoden de Grenoble
Le porc cuit de cette façon est vraiment très très bon !
Avec des champignons autres que ceux en boîte, c'est sans doute encore meilleur ...