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2 coquelets
huile
6 échalotes
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de vin blanc
35 cl de fond de veau
1 cs rase de maïzena
2 bottes d'estragon
1 noix de beurre
sel et poivre noir
pommes de terre pour la purée ou pâtes en accompagnement
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Coupez les coquelets en 2. Salez et poivrez. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, faites revenir les coquelets pendant 15 min en les retournant de temps en temps pour bien les faire dorer. Hachez les échalotes. Eliminez la graisse de la cocotte et ajoutez les échalotes. Mélangez et laissez cuire 2 min environ. Versez le vinaigre et le vin blanc. Laissez bouillir 2 min environ.
Ajoutez le fond de veau, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 25 min environ. Retirez la graisse du jus de cuisson avec une cuillère. Mélangez la maïzena avec cuil. à soupe d'eau et versez cette préparation dans la sauce en fouettant. Portez à toute petite ébullition et laissez cuire 2 min.
Hachez l'estragon. Salez et poivrez la sauce. Ajoutez l'estragon et la noix de beurre en mélangeant. Versez ce jus sur les morceaux de coquelets et servez aussitôt avec une bonne purée de pommes de terre ou des pâtes et des légumes.
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre Mijotés & poêlées
coeur2louve de NIMES
tiyouke de rochefort du gard