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2 magrets de canard,
1 oignon moyen,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 brin de thym,
1 gousse d'ail,
4 dl. de vin rouge corsé,
1 c.s. de cognac,
1 pincée de 5-épices,
20 g. de beurre,
sel et poivre noir du moulin.
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Quadrillez au couteau la peau et le gras des magrets. Posez-les dans un plat creux et couvrez-les avec la marinade faite avec le vin rouge, le thym, le 5-épices, la gousse d'ail ainsi que les 3 légumes pelés et coupés en rondelles. Laissez mariner 24 heures au frais, en retournant une ou deux fois les magrets.
Sortez-les de la marinade, épongez-les soigneusement, assaisonnez-les. Faites les cuire dans une poêle très fortement chauffée à sec, 5 minutes côté peau, puis éteignez la plaque (ou baissez fortement le gaz), videz le gras, retournez-les et terminez ainsi la cuisson pendant 5 minutes.
Emballez ensuite les magrets dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer au chaud pendant la confection de la sauce.
Videz à nouveau le gras de la poêle et posez-la sur bon feu. Déglacez-la avec la marinade passée, ajoutez le cognac et faites vivement bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 dl de liquide. Toujours à grand feu, montez cette sauce en lui incorporant au fouet 20 g de beurre très froid en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Coupez les magrets en fines tranches et nappez-les de sauce. Servez avec du quinoa, des légumes ou une salade.
Recette proposée par Koocook
