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300 g. de filet mignon de porc
3 oignons primeurs avec fanes coupées en rondelles biseautées
2 gousses d'ail pressées
1 à 2 c.s. d'huile d'olive
400 g. de riz pour risotto
1.5 dl. de vin blanc
9 dl. env. de bouillon de viande corsé et très chaud
2 c.s. de crème
parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Détailler le filet en fines lanières.
Saisir par portions environ 3 minutes dans l'huile en les tournant plusieurs fois.
Retirer, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir l'ail dans l'huile chaude. Ajouter le riz, mijoter un moment jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin , réduire complètement. Verser le bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours juste couvert à hauteur.
Cuire doucement al dente environ 20 minutes sans couvrir, en remuant souvent. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons réservés.
Au moment de servir, incorporer crème, parmesan et viande, servir aussitôt.
Compléter avec une salade.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux
Moustaches de lausanne 12
Avant d'ajouter le vin, j'ai passé les oignons avec le riz.
METABARON de Vaureal