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env. 1/4 de piment mi-fort
2 brins de basilic
25 g. de beurre ramolli
1 petite gousse d'ail
1 citron
1 citron vert
1 échalote
4 poitrines de poulet d'env. 130 g.
sel, poivre
1 c.s. d'huile d'olive
2,5 dl. de bouillon de poule
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Epépiner le piment. Le hacher très finement avec les feuilles de basilic. Incorporer au beurre, puis y presser l'ail. Y râper le zeste des deux variétés de citron. Bien mélanger et placer au frais.
Presser le citron et le citron vert, hacher l'échalote.
Couper horizontalement les poitrines de poulet. Les aplatir légèrment, saler et poivrer. Les saisir à l'huile durant 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Faire suer l'échalote dans le fond de cuisson. Mouiller au bouillon. Ajouter la moitié du jus des agrumes et laisser la sauce réduire légèrement.
Eloigner la poêle du feu afin de stoper la cuisson. Incorporer petit à petit le beurre composé. Saler, poivrer et, selon les goûts, relever de jus d'agrumes. Déposer la viande dans la sauce et laisser reposer le tout 5 minutes.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le basilic par 8-10 feuilles d'ail des ours hachées. Dans ce cas, n'ajoutez pas d'ail.
Servez avec des nouilles fines ou un risotto et des légumes.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux