Mettez de la variété dans vos menus !
Inscrivez-vous et à vous les plannings de repas équilibrés et la liste de course qui va avec !
Et beaucoup d’autres services pour votre quotidien en cuisine.
750 g. de noix ou de rôti de veau
150 g. de thon à l'huile (poids net) 3-4 filets d’anchois
2 jaunes d'oeufs
2 carottes
2 côtes de cèleri en branches
2 citrons
1 oignon
1 l. de vin blanc sec
8 c.s. d'huile d'olive vierge extra
50 g. de cornichons
50 g. de câpres
1 bouquet de persil frisé
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Sel et Poivre blanc du moulin.
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 75 mn
Peler et laver les carottes.
Effiler les côtes de céleri, les laver.
Eplucher l'oignon. Emincer les carottes, le céleri et l'oignon.
Mettre la viande dans une terrine avec les légumes, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Verser le vin blanc dessus et laisser mariner toute la nuit.
Enrouler la viande, le lendemain, dans un morceau de gaze ou de tulle en coton en serrant bien, et nouer une ficelle en plusieurs points pour que la viande conserve sa forme pendant la cuisson.
La mettre dans une cocotte. Faire bouillir la marinade dans une casserole et la verser sur la viande qui doit en être recouverte.
Si nécessaire, compléter avec de l'eau bouillante. Saler et poivrer. Faire frémir à couvert et à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore ferme. Compter 1h15 environ. Puis laisser refroidir dans le bouillon.
Pendant ce temps, hacher finement le thon, les filets d'anchois, les câpres, les cornichons (de préférences au hachoir électrique)
Battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le jus de 1 citron en un mélange mousseux, ajouter l'huile en un mince filet et remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Mettre dans la sauce les ingrédients finement hachés et ajouter autant de bouillon de cuisson filtré qu'il faut pour obtenir une sauce aussi fluide que de la crème liquide. Saler et poivrer.
Dégager la viande de son enveloppe et l'essuyer avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, la couper en tranches épaisses de 3 mm. Sur un plat de service disposer celles-ci en les faisant se chevaucher.
Bien remuer la sauce encore une fois puis en arroser la viande. Recouvrir le plat d'un film ménager et mettre au frais 5-6 h.
Laver le persil et ôter les tiges dures. Laver et couper le second citron en rondelles. Décorer le veau au thon de persil et de rondelles de citron au moment de servir.
Recette proposée par Koocook
Efragie de Massongex