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Pour la marinade:
huile d'olive
vinaigre balsamique
tapenade de tomates séchées (ou tomates séchées mixées)
une gousse d'ail
sel, poivre
600g de filet mignon de porc
20 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches
1 échalote
1 dl de vin blanc
100 g de crème pour sauce
4 grosses carottes
2 dl de bouillon de légumes
350 g de tagliatelle
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Mélanger 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de tapenade de tomates séchées, une gousse d'ail écrasée et assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner le filet mignon de marinade et laisser mariner pendant 4 heures. Retourner le filet et recouvrir de marinade une fois après 2 heures.
Faire gonfler les morilles séchées dans du lait pendant 20 minutes (ou laver soigneusement les morilles fraîches dans un bain d'eau vinaigrée).
Préchauffer le four à 200°.
Enlever la marinade du filet de porc en l'essuyant avec un dos de couteau et la réserver de côté pour la sauce.
Peler et couper les carottes en grosses rondelles. Disposer le filet mignon dans un plat à four et mettre les rondelles de carottes tout autour. Arroser les carottes de 2 dl de bouillon de légumes. Mettre au four pour 30 min.
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote hâchée dans du beurre, ajouter les morilles. Faire cuire les morilles 10 minutes à feu doux, puis augmenter le feu et déglacer le tout au vin blanc. Une fois que la moitié du vin s'est évaporée, ajouter la marinade réservée dont vous aurez préalablement enlevé l'huile (en la tamisant dans une passoire par exemple). Faire revenir en mélangeant puis aujouter le crème pour sauce. Affiner l'assaisonnement en ajoutant une cuillère à soupe de tapenade de tomates séchées, du sel et du poivre selon votre goût.
Servir le filet mignon nappé de sauce aux morilles avec des tagliatelles et avec les rondelles de carottes beurrées et salées.
Recette proposée par Koocook
Domestic Godess de Neerach
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