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1 paquet de riz arborio (env 500g)
1 litre de bouillon de volaille chaud (ou de légumes)
300 g de noix de saint Jacques
2 oignons
3 courgettes moyennes
40 g de beurre
20 cl de vin blanc
parmesan
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Epluchez et émincez les oignons. Lavez et râpez les courgettes. Dans un faitout ou une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons et ajoutez les courgettes. Ajoutez-y le riz et remuez bien jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent. Ajoutez-y le vin et faites le évaporer. Pendant toute cette préparation, vous avez pris le soin de préparer ou de faire réchauffer votre bouillon de volaille (ou de légumes). Une fois chaud, versez une louche de bouillon sur le riz et faites cuire à feu doux. Une fois le bouillon absorbé, versez à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à absorption totale du bouillon.
N'oubliez surtout pas de remuez le riz. Cette opération doit tout au plus durer 15-20 minutes. A ce moment là, le riz doit devenir bien crémeux. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé et mélangez. Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Eteignez le feu et laissez ainsi à couvert pendant 2-3 minutes.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les noix de St Jacques. Dressez votre assiette comme il vous plaira. J'y ai ajouté des petits dés de tomates crues.
Recette proposée par Koocook
