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2 ombles chevalier
Huile d’olive
Sel, poivre
1 c.s. de garam masala (mélange d'épices indiennes)
1/2 c.s. de fond de viande
1 courgette
1 belle carotte
1 navet long
1 cube de bouillon de légumes
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Laver et débiter les légumes en tagliatelle à l’aide d’une mandoline. Les cuire dans le bouillon. Egouter et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.
Lever les filets d’ombles, si le poissonnier ne l'a pas fait, ôter les arêtes. Les cuire sur leur peau dans un peu d’huile 7 minutes environ. Saler, poivrer et garder au chaud.
Dissoudre le garam masala dans 1 dl. d’eau. Ajouter le fond de viande. Faire réduire jusqu’à la glace.
Disposer les filets d’omble sur chaque assiette et napper d’un peu de jus de viande épicé. Dresser les tagliatelle de légumes à côté en nid.
Recette proposée par Koocook
Kalio