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800 g. de ragoût de veau
2 coings
1 boîte de tomates concassées
2 oignons
1 bouquet garni
100 g. de pistaches mondées
1 c.s. de gingembre en poudre
1 c.c de curcuma
1 bâton de cannelle
1 c.c. de poivre fraîchement moulu
1 c.c. de sel
1/2 jus de citron
1 c.s. de cannelle en poudre
150 g. de sucre en poudre
4 c.s. d’huile
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 75 mn
Couper les oignons en cubes. Saupoudrer la viande avec le gingembre et le curcuma. Faire revenir les morceaux de veau dans une poêle huilée. Transvaser dans une grande casserole.
Faire colorer les oignons dans l’huile. Verser sur la viande. Intégrer la cannelle, le bouquet garni dans la casserole. Ajouter un décilitre d'eau et porter à ébullition. Ajouter la tomate et laisser frémir pendant une heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, laver les coings. Les partager en quatre sans les peler. Epépiner. Cuire à la vapeur 15 minutes.
Dans une sauteuse, confectionner un sirop avec le jus de citron, la cannelle en poudre et le sucre. Y rouler les coings jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Saler et poivrer le tajine. Servir sur de la graine de couscous surmonté de quartiers de coings et décoré de pistaches mondées.
Recette proposée par Koocook
Génépi de Sierre
J'ai noté que ce plat pouvait être accompagné de pommes à défaut de coings.
missdouznot de Auvers sur Oise
Je n'avais pas de coings (pas l'époque), j'ai mis des pommes.
C'était succulent. Promis dès que je trouve des coings je recommence.