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300 g. de pois gourmands
1,2 kg. de fèves fraîches
20 g. de ciboulette
50 g. de fleurs de capucines
2 cl. de vinaigre aux herbes
20 g. beurre de cacahuète
Sel, poivre
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 40 mn
Cuisson: 0 mn
Ecosser les fèves, les ébouillanter 30 secondes, puis les rafraîchir à l'eau glacée.
Enlever la membrane. Réserver.
Couper l'extrémité des pois gourmands et ôter les fils.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les rafraîchir à l'eau glacée. Egoutter et réserver.
Détendre le beurre de cacahuète avec le vinaigre, saler, poivrer et ajouter les pétales de 2 capucines.
Ouvrir la moitié de pois gourmands en deux dans le sens de la longueur jusqu'à la moitié.
Sur l'assiette, dresser un cercle en hauteur avec les pois gourmands fendus, la partie séparée servant de pied. Les maintenir avec un brin de ciboulette que vous lierez par un noeud.
Tailler le reste des pois gourmands en trois, légèrement en biais, les mélanger avec les fèves et les pétales de 4 capucines. Assaisonner de vinaigrette, saler, poivrer.
Dresser le mélange dans les cercles de pois gourmands. Verser quelques traits de vinaigrette autour et poser une capucine sur le côté.
Servir en guise d'entrée.
Recette proposée par Koocook
