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4 filets de truite saumonée
2 échalotes
3 dl. de fumet de poisson
3 tomates
1 poireau
1 sachet de safran
100 g. de fromage blanc battu à 0% MG
1 dl. de demi-crème acidulée
1 c.c. d'huile d'olive
Sel, poivre
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Emincer le poireau finement et le cuire quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes. Ajouter une noisette de beurre, assaisonner et garder au chaud.
Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive, puis ajouter le fumet de poisson et faire bouillir.
Ajouter les filets de poisson, les faire cuire à feu doux 3 min. puis les sortir du fond et les garder au chaud.
Faire bouillir à nouveau le fumet, ajouter le safran, assaisonner, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés et redonner un bouillon.
Hors du feu, ajouter le fromage blanc battu et la demi-crème acidulée en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Disposer la sauce dans quatre assiettes, le filet de poisson par-dessus et décorer avec la julienne de poireaux.
Servir avec des pommes de terre.
Recette proposée par Koocook
Anne-Lise de Yvorne