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400 g. de filet de veau paré
1 morceau de gingembre
2 l. de fond de veau ou bouillon
800 g. de légumes variés
80 g. de blanc battu 20% de MG/ES
1 petit bouquet de cresson
Quelques gouttes de citron
1 petit bouquet de persil
2 petits oignons
3 oeufs
150 g. de farine de sarrasin
200 g. de côtes de bette (le vert) ou d'épinards
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Mettre à pocher le filet de veau dans 1,5 l. de bouillon avec le gingembre détaillé en fines rondelles (le bouillon doit frémir, mais pas bouillir).
Tailler les légumes en différentes formes. Les cuire une quinzaine de minutes dans une casserole avec 1/2 litre de bouillon.
Pour la sauce, hacher le cresson et le mélanger au blanc battu. Assaisonner.
Pour les galettes de sarrasin, mixer le vert des côtes de bette (cru ou blanchi 5 minutes si vous souhaitez un goût un peu moins prononcé), l'oignon, ajouter les oeufs, l'assaisonnement et la farine de sarrasin. Déposer un peu de pâte dans une poêle et colorer la galette des deux côtés.
Recette proposée par Koocook
lilibechamel
bazouillette de onex
De Mme K: vous avez raison, nous avons corrigé, merci.
lesisa