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4 jarrets de veau,
2 belles carottes coupées en dés
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
1 c.s. de sel de céleri
1 cs de miel
1 boîte de tomates pelées concassées
1 jus de citron
2,5 dl de cidre (ou du vin blanc)
1 feuille de laurier
farine blanche
sel, poivre
huile d’olive
Pour le pesto:
100 g de graines de tournesol
1 bouquet de basilic
une gousse d'ail
de l'huile d'olive
le zeste d'un demi-citron
sel, poivre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn
Rouler les jarrets dans un peu de farine salée et poivrée et les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile. Réserver.
Faire revenir les oignons, l’ail, la coriandre, le piment et les carottes dans une cocotte durant 10 minutes environ. Ajouter le miel, mélanger. Mouiller avec la tomate, le jus de citron et la feuille de laurier et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le cidre et laisser cuire encore 5 minutes.
Intégrer la viande et cuire à couvert environ 1 heure.
Préparer le pesto en mixant ensemble tous les ingrédients à part le zeste de citron à rajouter à la fin, sans mixer. Mettre au frais en attendant la fin de la cuisson des jarrets.
Servir avec des gnocchi, le pesto en accompagnement et une salade de rampon.
Recette proposée par Koocook
caudie de SEREMANGE
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la joue n'est pas gélatineuse, et lorsqu'elle est cuite, ressemble, par sa texture, à un délicieux bourguignon.
Par contre, je la cuis 2h30 à 3 heures, mais beaucoup moins à l'autocuiseur.
cilou4477 de nantes
Gourmande125
recetkocok
Disons plutôt autour de 30 minutes et les tomates ont déjà un peu d'acidité alors ajouter un jus de citron, c'est pas génial. Pour le goût, il serait judicieux d'inclure une pincée de zeste de citron.
joko06
De Mme K.: suivant les pays, les jarrets sont +/- grands. En Suisses, par exemple, ils sont plus petits ;-)