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700 g. d'ailerons de dinde ou de poulet,
1 carotte,
2 poireaux,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni (thym, persil, laurier),
2 c.s. huile,
20 g de farine,
1 cube de bouillon de volaille,
2 c.s. de crème,
2 c.s. de moutarde forte,
1 c.s. de jus de citron,
1 c.s. de persil haché,
sel et poivre du moulin.
Accompagnement: blé Ebly
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Préparez 5 dl de bouillon avec le cube. Préparez le bouquet garni. Pelez l'ail. Pelez et coupez la carotte et les poireaux. Assaisonnez les ailerons.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y carotte et poireaux à dorer doucement. Sortez-les ensuite à l'écumoire.
Dans la même huile, mettez les ailerons à dorer, toujours à feu moyen. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez-les avec la farine et laissez cette dernière cuire, en remuant. Mouillez ensuite avec 5 dl de bouillon et 3 dl. d'eau chaude, ajoutez la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire tout doucement 1 heure.
Sortez les ailerons et dressez sur un plat creux chaud. Gardez la cocotte sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron. Ajoutez un peu de sauce prélevée dans la cocotte. Reversez-y le tout, remuez et donnez juste un bouillon. Avant de napper les ailerons, goûtez la sauce et rectifiez son assaisonnement. Saupoudrez de persil haché. servez avec du blé Ebly.
Recette proposée par Koocook
lucie.fdb de FARAMANS
jenniloulou de Châtelaine
J'ai remplacé les ailerons par des filets de dinde coupés en émincé.