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4 blancs de poulet
8 feuilles de sauge
8 tranches de jambon cru des Grisons
1 c.s. beurre à cuire
sel et poivre du moulin
300 g. de petites pommes de terre
300 g. de poireau
1/4 de bouillon de poule
5 cl. de vin blanc
40 g. de beurre froid en dés
2 c.s. de crème fouettée
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau froide. Parez le poireau, lavez-le bien et coupez-le en fines rondelles. Faites-le blanchir 1-2 minutes dans de l'eau bouillante salée et passez-le sous l'eau froide. Faites légèrement réduire le mélange vin blanc bouillon de poule. Ajoutez-y le poireau et les pommes de terre et faites-les cuire "al dente". Ajoutez à feu moyen le beurre très froid, émulssionnez, salez et poivrez. Vous n'incorporerez délicatement la crème fouettée qu'au moment de servir.
Entaillez les blancs de poulet dans la longueur, salez et poivrez. Mettez deux feuilles de sauge dans chaque poche ainsi formée et faites revenir le poulet dans du beurre à rôtir. Coupez le jambon cru en fines lamelles et faites-les saisir rapidement.
Dressez les légumes à la crème sur des assiettes préchauffées. Entaillez les blancs de poulet en biais et garnissez-les des lamelles de jambon.
Recette proposée par Koocook
kathleen33 de Versonnex
Serge A. de Tramelan