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4 cuisses de lapin
3 carottes
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux
4 pommes de terre nouvelles
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
1 c.c. rase de Maïzena
2 c.s. de crème fraîche
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
le jus d’1/2 citron
sel et poivre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
Peler les carottes et les couper en tronçons. Peler les navets, les pommes de terre et la gousse d’ail. Eliminer les tiges vertes et la barbe des oignons nouveaux.
Placer les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter juste assez d’eau froide pour couvrir la viande. Porter à ébullition pendant une quinzaine de minutes et écumer si nécessaire. Ajouter ensuite les légumes, le cube de bouillon de volaille et la gousse d’ail. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Egoutter la viande et réservez les légumes au chaud séparément. Conservez ½ l de bouillon.
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la crème et la maïzena. Fendre la gousse de vanille en deux et la grater avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.
Verser le ½ l de bouillon dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines ainsi que la cannelle et les étoiles de badiane. Porter à petite ébullition pendant 5 min. Filtrer soigneusement. Ajouter le contenu du bol, porter à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 minutes afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer. Ajouter le jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Verser sur la viande et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
Servir bien chaud avec du riz sauvage et/ou les légumes à part.
Recette proposée par Koocook
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