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2 colverts (canards) détaillés en cuisses et en suprêmes
2 c.s. d’huile d’arachide
1 beau cœur de laitue nettoyée et émincé
1 botte de coriandre hachée sans les tiges
3 oignons nouveaux nettoyés et émincés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Vinaigrette:
La pulpe de deux tiges de citronnelle hachée
Le jus de 2 citron verts
1 c.c. de sucre en poudre
1 petite gousse d’ail finement hachée
3 c.s. de sauce poisson
2 c.s. d’eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 piment rouge épépiné et haché
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Assaisonner les cuisses et les suprêmes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire sauter la volaille à feu vif. Compter 10 minutes pour les cuisses et 8 pour les suprêmes. Enlever la viande de la poêle et vider la graisse de la cuisson.
Détailler les cuisses en deux et émincer assez finement les suprêmes. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Dans un saladier, mélanger la salade, la coriandre, les oignons nouveaux, la vinaigrette et la viande. Laisser macérer 10 minutes. Servir en dôme sur des assiettes avec du pain.
Recette proposée par Koocook
