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1 kg. de civet de lièvre
1 c.c. de vinaigre de vin
2 carottes
8 petits oignons frais
1 bouquet garni
8 grains de poivre noir
1.5 l. de vin rouge corsé
70 g. de lardons fumés
1 c.s. d'huile
1 c.s. de farine
20 g. de beurre
Sel, poivre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 3 mn
Découper la viande en morceaux et la faire mariner une nuit avec les carottes émincées, les petits oignons épluchés, le bouquet garni, le poivre en grain et le vin rouge.
Egoutter et sécher la viande. Rôtir les lardons. Dorer la viande dans une poêle et l'assaisonner .
Saupoudrer la viande d'un peu de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y ranger les morceaux de lièvre. Ajouter les oignons égouttés et les lardons. Verser la marinade filtrée sur la viande, ajouter le bouquet garni et enfourner la cocotte fermée à 200° durant 3 heures.
Enlever le bouquet garni. Accompagner de tagliatelles fraîches.
Recette proposée par Koocook
