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1 selle ou filets de chevreuil d'environ 1 kg.
35 g. de beurre
20 cl. de sauce poivrade
7 cl. de crème fraîche
1 c.s. de gelée de groseille
50 cl. de vin rouge corsé
1 gousse d'ail
1 carotte
1 échalote
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 brins de persil
1 tige de céleri en branche
3 cl. de cognac
3 cl. d'huile
1 c.c. de poivre en grains
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 55 mn
Cuisson: 75 mn
Pour préprer la marinade: ajouter au vin rouge la gousse d'ail, la carotte, l'échalote, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la feuille de laurier, les branches de thym et de romarin, le persil, la tige de céleri en branche, 3 cl . de cognac, 3 cl . d'huile et le poivre en grains.
Recouvrir la selle de chevreuil de marinade et laisser reposer 12 heures.
Retirer la selle, l'éponger et l'assaisonner. La disposer sur un plat allant au four, sur les légumes de la marinade. L'enduire de beurre.
Enfourner à 220° pendant 30 minutes, en arrosant souvent.
Laisser reposer la viande 20 minutes avant de la découper. Faire chauffer la sauce poivrade, l'additionner de crème fraîche et de gelée de groseille puis rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des spätzles.
Recette proposée par Koocook
