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4 grosses cailles
4 tranches de lard
60 g. de beurre
1 gousse d'ail
6 brins de persil
12 brins de ciboulette
200 g. de champignons de Paris
10 cl. de vin blanc sec
15 cl. de fond blanc de volaille
Sel, poivre
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Saler et poivrer l'intérieur des cailles. Couvrir les poitrines du lard et ficeler les cailles.
Les faire dorer dans 30 g. de beurre sur toutes les faces. couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
Hacher finement l'ail, le persil, la ciboulette et les champignons. Les blondir dans une casserole avec le reste de beurre, mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Couper les cailles en deux et les arroser du mélange.
Servir avec du riz blanc et des petits pois.
Recette proposée par Koocook
