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1 dl de vin blanc
quelques grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 cs sel
400 g carottes en bâtonnets d'environ 4 cm de long
300 g céleri, en bâtonnets d'environ 4 cm de long
4 escalopes de dinde
1 cs beurre
2,5 cs farine
1 dl demi-crème
200 g petits pois décongelés
1 bouquet de persil haché menu
sel
poivre
noix de muscade
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
1. Court-bouillon : porter à ébullition 1/2 l d'eau et le vin. Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et les clous de girofle. Saler, ajouter les carottes et le céleri puis laisser mijoter environ 10 minutes.
2. Baisser le feu, ajouter les escalopes, laisser frémir environ 5 minutes en évitant l'ébullition.
3. Sortir les légumes et la viande avec une écumoire, couper les escalopes en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles d'environ 2 cm, les réserver au chaud avec les légumes dans un peu de court-bouillon.
4. Filtrer le court-bouillon, le laisser réduire à feu moyen jusqu'à environ 4 dl, verser dans un bol gradué et laisser refroidir.
5. Sauce : faire fondre le beurre dans la même casserole, ajouter la farine et faire un roux blanc à feu moyen en remuant au fouet. La farine ne doit pas prendre couleur.
6. Retirer la casserole du feu, verser le court-bouillon refroidi en une seule fois et porter à ébullition en remuant.
7. Baisser le feu, ajouter la crème, les petits pois et le persil, assaisonner. Egoutter la viande et les légumes réservés, les ajouter et chauffer brièvement.
8. Servir avec du riz.
9. Recommandation de vin : Dôle de Salquenen, température de service 14 - 16 C°.
Recette proposée par troudy
