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4 blancs de volaille (130 g pièce),
80 g d'olives noires,
1 petit bouquet de basilic,
5 gousses d'ail,
1/2 poivron rouge,
1/2 poivron jaune,
100 g d'oignons rouges,
250 g de pois mange-tout,
50 g de roquette,
2 c.s. de vinaigre balsamique,
2 c.s. d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin.
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Dénoyautez les olives. Pelez 3 gousses d'ail. Hachez le tout grossièrement avec 10 feuilles de basilic. Séparez les deux muscles des filets de poulet et glissez la farce au milieu.
Pelez les demi-poivrons à l'aide d'un économe, supprimez graines et parties blanches et taillez-les en petits dés de 5 mm environ.
Préchauffez le four à 200°. Nettoyez les pois gourmands et blanchissez-les 4 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Pelez les oignons et coupez-les en très fines rondelles. Réunissez dans un saladier les pois gourmands, les oignons, les dés de poivron, ajoutez le vinaigre balsamique et 1 c.s. d'huile d'olive, pressez au-dessus les 2 gousses d'ail restantes, salez et poivrez.
Lavez et essorez la roquette et effeuillez-la. Epongez-la. Assaisonnez les blancs farcis. Faites vivement chauffer le reste de l'huile dans une poêle et saisissez-y la volaille, côté farci en premier, jusqu'à jolie coloration. Retournez-les et glissez la poêle pour 12 minutes au milieu du four préchauffé. Ajoutez la roquette et le reste des feuilles de basilic dans la salade. Découpez les suprêmes farcis et servez-les sur assiette, avec une salade et des nouilles par exemple.
Recette proposée par Koocook
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