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600 g de paleron,
1.2 kg de carottes,
2 oignons piqués de clous de girofle,
2 c.s. d'huile,
1 gousse d'ail,
3 c.s. de purée de tomate,
sel
Pour la marinade:
1 bouteille de vin rouge,
1 petit verre de cognac,
4 baies de genièvre,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
1 carotte,
1 oignon,
poivre en grains
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 180 mn
La veille, placer la viande dans une jatte avec carotte et oignons taillés en petits dés, baies de genièvre écrasées, cognac, vin bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif et y mettre la viande, bien séchée, à dorer sur toutes ses faces. L'entourer des oignons et de l'ail et verser dessus la marinade en la filtrant (mettez le bouquet garni dans la cocotte). Si ce mouillement n'arrive pas à mi-hauteur de la viande, ajouter du vin. Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomate. Couvrir et attendre l'ébullition. Enfourner alors à four chaud (th.4). Laisser cuire 1 h 30.
Couper les carottes épluchées en rondelles épaisses et les ajouter dans la cocotte au terme des 90 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau chaude et enfourner la cocotte couverte pour 1 h 30.
Présenter la viande en tranches, entourée de carottes avec une purée de pommes de terre.
Recette proposée par Koocook
ERMELINE63 de LILLE