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1 kg 200 de boeuf dans la culotte (coupé en gros cubes),
1 couenne de lard,
400 g d'oignons,
400 g de tomates,
1 bouquet garni (thym, persil,laurier),
2 gousses d'ail,
1 bouteille de vin rouge corsé,
20 grains de poivre,
sel et poivre du moulin
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 240 mn
Placer les morceaux de viande dans un saladier, ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et le vin rouge. Mélanger et laissez mariner une nuit.
Le lendemain, peler les oignons et les couper en fine rondelles. Entailler les tomates en croix, les plonger 15 secondes dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide. Les peler, les couper en deux, retirer les graines et les couper en dés.
Egoutter les cubes de viande en conservant la marinade.
Dans une cocotte à fond épais, déposer d'abord la couenne, puis une couche de viande et l'assaisonner en sel et poivre, puis une couche d'oignons et ainsi de suite sans oublier d'assaisonner chaque couche de viande. Terminer par les tomates en dés, le bouquet garni et les gousses d'ail de la marinade. Verser enfin la marinade par-dessus, mais à travers une passoire fine!
Poser la cocotte sur feu vif jusqu'à l'ébullition, puis baisser très fortement la chaleur, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 4 heures. Servir avec des pommes de terre nature.
Recette proposée par Koocook
CARASSIN de SCHILTIGHEIM
Joli Cœur de Lausanne
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jonas de Roquevaire
La daube n'est pas une spécialité des gardians, qui n'élèvent de taureaux de boucherie que depuis peu, les taureaux de Camargue ne sont pas destinés à la corrida espagnole et ne sont donc jamais mis à mort dans l'arène.