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600 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes,
20 petits oignons nouveaux,
15 petites carottes nouvelles,
200 g de haricots verts fins,
15 petits navets nouveaux,
20 petites pommes de terre,
200 g de petits pois écossés,
1 bouquet garni (thym, persil laurier),
2 gousses d'ail,
1 c.s. bien pleine de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon),
beurre,
huile,
farine,
sucre,
sel et poivre du moulin
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 120 mn
Eplucher tous les légumes.
Faire chauffer 1 c.s. d'huile dans une cocotte, y jeter les morceaux de viande, les assaisonner et les faire colorer de toutes parts. Les sortir et les garder en attente sur une assiette.
Rajouter si nécessaire un peu d'huile dans la cocotte et y mettre à revenir les petits oignons et une seule carotte, les poudrer avec 1 c.c. de sucre et les laisser caraméliser, puis sortir les oignons et les garder en attente.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, les saupoudrer légèrement de farine et les laisser blondir quelques petites minutes en remuant. Ajouter les gousses d'ail non pelées, mouiller avec 7 dl d'eau chaude, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et laisser cuire 1/2 heure.
Faire blanchir les haricots 5 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée et les égoutter.
Faire sauter au beurre les carottes, les navets et les pommes de terre, juste pour les dorer légèrement.
Ajouter carottes, navets, pommes de terre et oignons caramélisés à la viande. Laisser mijoter 45 min. à feu doux.
Ajouter les petits pois, mijoter 10 min. Ajouter les haricots et finir la cuisson 5 min.
Servir ce navarin saupoudré avec les fines herbes.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux