Tajine (tagine) de veau aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

600 g de carottes coupés en rondelles
500 g de viande de veau
1 citron confit
persil ciselé
2 gros oignons coupés en petit dés
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de curcuma
1 petite cuillerée de gingembre
2 pincées de safran
sel et poivre
2 c.s. d'huile
une douzaine d'olives vertes (ou plus)
1/2 litre de bouillon de veau ou de volaille
200 g de couscous

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Dans une grande marmite, mettre de l'huile, la viande, les oignons, l'ail, le persil, puis ajouter les épices, la chair du citron (garder l'écorce de côté) et les carottes.
Laisser revenir à feu moyen jusqu'à que l'eau réduise, puis ajouter le bouillon de veau.
Vous pouvez alors placer dans un plat à tajine et cuire au four, ou continuer dans la marmite.
Dans ce cas, couvrir et laisser cuire le tout 20 min.
Enlevez le couvercle, ajouter les olives et l'écorce du citron confit.
Laisser réduire le bouillon.
Servir chaud avec du couscous.

Songe

Selon les commentaires, le citron confit étant important, j'ai donc préparé un mois avant mes citrons. Hier j'ai enfin réalisé cette recette avec de l'épaule de veau. C'est facile et délicieux, j'ai laissé mijoter au four pendant 2 heures et demi et c'était fondant.

DOPI de BREMBLENS

J'aimerai faire cette recette, quel morceau de veau utiliser et faut-il le laisser entier ?

De Mme K: la cuissson mijotée convient à toutes sortes de morceaux de viande de veau: le collier, les jarrets, le flanchet, les tendrons, l'épaule. Il faut éviter les viandes maigres qui peuvent devenir dures à la cuisson. Il faut couper la viande en morceaux pour pouvoir plus facilement la faire dorer de tous côtés.

Gourmande125

Très bon, le citron confit apporte une note de fraîcheur délicieuse. Mon mari n'est pas trop fan de citron. A refaire avec des abricots.

1977peg

Très bon, à refaire avec n'importe quelle viande!!!!!

moynep de BALARUC LES BAINS

Tout simplement excellent !

sophie6994

N'ayant pas trouvé de citron confit, j'ai mis un citron "normal".
Je trouve que la viande manquait de "relevé": la prochaine fois, je crois que je la ferai mariner ds un peu d'épice avant de la faire cuire.
Mon temps de cuisson a avoisiné les 1h30/2h à feu très doux... sinon les carottes étaient très croquantes.

momo58 de LE PONTET

Très facile et excellent. Tout le monde s'est régalé. L'arrière goût du citron confit va très bien. N'ayant pas de plat à tajine j'ai mis ma cocotte en fonte dans le four. C'était fondant (viande et carottes). Le plat fait la veille est encore meilleur le lendemain. Merci pour toutes ces recettes qui nous permettent de varier nos menus.

wistiti

Recette facile à faire et à varier avec ce que l'on possède, un régal pour les papilles.
Je n'avais jamais employé de citron confit: ce fut une trés belle découverte.

Carbone45 de MANCHECOURT

N'ayant pas de veau, j'ai remplacé par de la volaille. Pas trop mal mais un peu trop citronné à mon goût (j'ai mis un citron frais car pas trouvé de citron confit). Mais je le referai pour le plaisir de mon mari qui a aimé!

cindy97400

Vraiment très bon et facile. J'ai testé avec des blancs de poulet, délicieux.

Mirepoix de Grandvaux

Magnifique, facile et délicieux.

	oignon blanc
	carotte
	ail gousse