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2 poireaux (environ 300 g),
3 tomates (environ 400 g),
1 oignon,
2 gousses d'ail,
2 c.s. d'huile d'olive,
quelques brindilles de persil plat,
sel et poivre concassé,
1 kg de dorade parée et vidée (1-3 pièces, selon la taille),
1/2 citron,
3 branchettes de romarin,
1 c.s. de chapelure,
1 dl de vin blanc
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Couper les poireaux en deux dans la longueur, bien les laver et les couper en tronçons de 4 cm. Tailler les tomates et l'oignon en morceaux. Emincer l'ail.
Dans une casserole, faire chauffer modérément 1 c.s. d'huile d'olive. Y faire revenir doucement l'oignon et l'ail en les retournant. Ajouter les poireaux et le persil et les faire revenir brièvement. Puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, saler et poivrer.
Ecailler la dorade et ébarber toutes les nageoires sauf la queue. Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dorade.
Avec un couteau tranchant, faire quelques entailles sur chaque flanc. Saler et poivrer la cavité ventrale et la peau. Exprimer le jus du citron à la main au travers d'un tamis directement au-dessus du poisson. Introduire une branchette de romarin dans la cavité ventrale. Mettre dans un plat à four, répartir les légumes dessus et ajouter les branchettes restantes de romarin. Faire cuire 20-35 minutes environ (selon la taille) au milieu du four chauffé à 180°C.
Au bout de 5 minutes, mélanger la chapelure avec l'huile restante. Pousser les légumes sur les côtés et répartir la chapelure sur le poisson. Verser le vin tout autour dans le plat. Remettre dans le four.
Avant de servir, retirer toutes les branchettes d'herbes. servir avec des pommes de terre rôties.
Recette proposée par Koocook
