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1 c à s de beurre
2 échalotes finement hachées
4 c à s d'estragon finement hachées
350 g de riz à risotto
1 dl de vin blanc
1/2 dl de vinaigre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
500 g d'asperges vertes
1 dl de crème
sel
poivre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Chauffer le beurre dans une casserole. Mettre une partie des feuilles d'estragon de côté, faire revenir le solde avec les échalotes. Ajouter le riz et nacrer doucement en remuant. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc et laisser réduire complètement.
Verser peu à peu 1 litre de bouillon de légumes bouillant et remuer souvent. Cuire environ 10 minutes à feu doux. Ajouter les asperges vertes et cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Retirer la casserole du feu. Incorporer 1 dl de crème et assaisonner si nécessaire.
Parsemer avec le solde des feuilles d'estragon et servir immédiatement.
On peut accompagner ce risotto de quelques tranches de roastbeef coupé en fines tranches.
Au lieu d'asperges fraîches, on peut utiliser des asperges en conserve.
Recette proposée par Koocook
Gourmande125