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400 g. de filet mignon de porc,
beurre à rôtir,
1/2 c.c. de sel,
poivre du moulin,
3 oignons primeurs avec fanes coupées en rouelles biseautées d'environ 2mm,
2 gousses d'ail pressées,
1 à 2 c.s. de beurre ou margarine,
400 g. de riz pour risotto,
1.5 dl. de vin blanc,
1 dl. de Martini blanc,
environ 9 dl. de bouillon de viande corsé et très chaud,
2 à 3 c.s. de crème double,
50 g. de parmesan fraîchement râpé
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Détailler le filet en fines lanières, essuyer avec du papier absorbant. Saisir par portions environ 3 minutes dans le beurre bien chaud en les tournant plusieurs fois. Retirer, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir l'ail dans le beurre ou la margarine chauds. Ajouter le riz, mijoter un moment jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin et le Martini, réduire complètement. Verser le bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours juste couvert à hauteur. Cuire doucement al dente environ 20 minutes sans couvrir, en remuant souvent.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons réservés. Au moment de servir, incorporer crème, parmesan et viande, le temps de bien chauffer le tout, rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.
Recette proposée par Koocook
