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2 fenouils moyens
2-3 cm de gingembre
2 cc de miel
4 filets (pas trop gros) de truite saumonée sans la peau
1/2 sachet de safran
quelques brins de safran pour garniture
1/2 dl de crème 25%
1/2 cc de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre
une feuille de papier sulfurisé
8 cure-dents
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Confit: partager le gingembre dans le sens de la longueur, peler et le couper en tranches extrêmement fines (comme du papier). Placer le gingembre dans une petite casserole avec 1 dl d'eau et le miel. Cuire à tout petit feu 15-20 min pour obtenir un sirop onctueux.
Fenouil: nettoyer, couper les branches à la hauteur du bulbe, détailler en quatre quarts et émincer en 5 mm d'épaisseur. Cuire à l'eau salée 5-7 min., bien égoutter. Ajouter la crème, le bouillon et le safran. Réchauffer à feu très doux pendant 5 min. env. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poisson: préchauffer le four à 220°. Couper les filets dans le sens de la longueur en trois parties à peu près égales. Tresser et retenir les extrémités avec les cure-dents.
Placer les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer. Monter la température du four à 250°, chaleur ou grill du haut seulement. Enfouner les tresses et cuire 5 min. env.
Service: répartir l'émincé de fenouil sur 4 assiettes chaudes, placer les tresses dessus et les assaisonner parcimonieusement avec quelques gouttes et tranches de gingembre. Garnir avec quelques brins de safran
Recette proposée par Sushi
