Rigatoni aux bolets séchés

Ingrédients pour 4 personnes

350 g. de rigatoni,
20 g. de cèpes séchés,
1 oignon,
350 g. de champignons de Paris,
3 gousses d'ail,
3.5 dl de vin blanc,
500 g de tomates pelées concassées (poids égoutté, cela correspond à 2 boîtes),
1/2 botte de persil,
huile d'olive,
sel et poivre noir du moulin
1 pincée de sucre
100 g. de parmesan

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Préparation

Mettre les cèpes séchés dans un saladier, les arroser avec 3.5 dl d'eau chaude et laisser tremper 1/2 heure. Les égoutter en récupérant le liquide de trempage. Les couper en morceaux de 1/2 cm.

Peler et hacher très finement les gousses d'ail. Egoutter et hacher les tomates, les égoutter à nouveau dans une passoire. Garder le jus des tomates.

Hacher le persil.

Brosser les champignons de Paris sous l'eau courante, les sécher et les couper en cubes de 1/2 cm.

Peler l'oignon et le hacher finement. Verser 2 c.s. d'huile dans une sauteuse, ajouter le hachis d'oignon et porter sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les cèpes et les champignons de Paris, une bonne prise de sel et suffisamment de poivre noir du moulin.

Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons prennent couleur. Ajouter alors l'ail et le vin et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c.s. de liquide. Ajouter alors l'eau de trempage des champignons et poursuivre la cuisson, toujours à bon feu, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1.5 dl de liquide. Ajouter les tomates et la pincée de sucre et continuer la cuisson 3 minutes, ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement. Ajouter un peu du jus de tomates si la sauce est trop épaisse.

Simultanément, vous aurez fait cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée. Les égoutter et les mettre dans la sauteuse, mélanger et servir en plat complet avec du parmesan et une salade.

loloclt de Clermont-Fd

Bonne recette.

wistiti

Absolument délicieux comme recette, on a tous adoré !

creature-feroce de versoix

Ce fut unanime : délicieux. Recette qui va rejoindre ma liste de sugo.

Thérèse de Cheseaux-Noréaz

Recette super agréable!!! Tout se fait étape par étape, faut pas perdre le fil, mais quel bonheur!!
Le parmesan n'est pas forcément nécessaire, prenez le temps de goûter avant. Très rafraîchissant. Surtout, n'oubliez pas le persil. C'est la touche finale qui tue!!

niloti de ECHIROLLES

Malgré que je n'avais pas de bolets séchés, la recette était délicieuse aussi bien pour les petits que pour les grands.

Mirepoix de Grandvaux

Je n'avais pas de champignons de Paris frais et j'ai fait la recette avec des champignons de Paris séchés, c'était parfait. Il faut juste faire tremper tous les champignons ensemble au moins 1 heure, autrement ils restent trop fermes sous la dent.

	oignon blanc
	ail gousse
	champignons de Paris frais

Rigatoni aux bolets séchés

Ingrédients pour 4 personnes

De saison