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400 g. de veau émincé
200 g. de rognons de veau
huile ou beurre à rôtir
1/2 c.c. de sel
poivre du moulin
un peu de condiment en poudre
1 c.s. de farine
1 c.s. de beurre
1/2 oignon haché
1 c.c. de jus de citron
1 dl. vin blanc
1 dl. de bouillon
2 dl. de crème
1 c.s. de maïzena
sel, poivre,
persil
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 25 mn
Chauffer l'huile, saupoudrer les viandes avec les épices, rôtir les viandes et les réserver au chaud.
Chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir l'oignon, mouiller avec le vin puis le bouillon et le jus citron.
Réduire de moitié, mélanger la crème avec la maïzena et ajouter à la sauce.
Remettre la viande dans la sauce, assaisonner avec du sel et poivre. Saupoudrer avec le persil.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux
Chef Peter de Bernex
l'emincé de veau à la zurichoise se prépare TOUJOURS avec des champignons de Paris. La vrai recette originale (trouvé dans mon bouquin de cuisine de 1894) stipule 1/3 viande de veau, 1/3 rognons de veau et 1/3 champignons de Paris. il est vrai que lors des examens de cuisinier, l'emincé sans champignons est consideré comme plat non conforme.
Sans rancune. Peter à Genève.