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200 g. de veau ou de boeuf maigre haché
60 g. de lardons
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 verre de vin rouge corsé
3 c.s. de concentré de tomate
50 g. de beurre
un peu de bouillon de volaille
sel et poivre noir du moulin
60 g. de parmigiano
500 g. de tagliatelle
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 120 mn
Peler les légumes et les hacher finement. Délayer le concentré de tomate dans un peu de bouillon pour lui donner la consistance d'une sauce.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter les lardons ainsi que la carotte, le céleri et l'oignon coupés menu. Les faire suer en remuant pendant 10 minutes. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en la défaisant et en l'écrasant à la fourchette pendant un petit quart d'heure. Ajouter le vin, laisser bouillonner 3 minutes en grattant le fond de la casserole avec une spatule pour éviter que le fond n'attache.
Verser le concentré de tomate dilué et laisser mijoter le tout très doucement pendant 1 h 1/2 en rajoutant du bouillon si la sauce devient trop épaisse. Assaisonner en fin de cuisson.
Pour servir, mélanger la sauce à 500 g de tagliatelle fraîches cuites et égouttées. Ajoutez 60 g de parmigiano regiano râpé pour 4 personnes.
Recette proposée par Koocook
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