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500 gr. de poisson noble extra frais (sôle, loup...). Il doit être à chair ferme et non filandreuse.
6 citrons verts pressés à la main (le presse-fruits fait ressortir l'amertume de la pellicule du fruit)
1 cc d'ail pressé
1/2 piment jaune (Aji) dans épicerie latino ou piment rouge
1 oignon rouge
coriandre selon affinité
persil plat
sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
patate douce
maïs
feuilles de laitue ou de salade pommée
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 0 mn
Laver et sécher le poisson.
Le couper en morceaux de 2-3 cm. de largeur et d'épaisseur. Les morceaux doivent être de même grandeur pour qu'ils aient tous le même niveau de cuisson avec le citron.
Déposer les morceaux de poisson dans un plat en Pirex (pas de métal et pas d'Inox !).
Rajouter ail, poivre, sel et piment coupé finement. Mélanger.
Rajouter le jus de citron (en garder un peu pour la fin de la préparation) et faire en sorte que la chair du poisson soit bien recouverte du liquide.
Laisser reposer 20-30 minutes.
Couper l'oignon en lamelles, hacher le persil et la coriandre.
Recouvrir le poisson de ces ingrédients. Rajouter du sel et le reste de jus de citron. Laisser reposer à nouveau. Si le poisson est très frais et que l'on aime le poisson cru, on peut se contenter des 20-30 minutes de macération.
Déposer une feuille de salade ou de laitue sur une assiette et mettre quelques cuillerées de poisson et de jus sur la feuille.
Rajouter des tranches de patate douce cuites et un morceau de maïs cuit à la vapeur.
Rajouter piment, coriandre, persil selon les goûts.
Recette proposée par Cuzco
