Cuisses de lapin sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin
1/2 c.c. de sel
poivre du moulin
huile (éventuellement d'olive) ou beurre à rôtir
100 g. d'oignons blancs de conserve (rincés et égoutté)
100 g. de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre
1 c.s. de jus de citron
un peu de zeste de citron
2 dl. de vin blanc
1 à 2 dl. de bouillon de viande
1 à 2 c.s. de moutarde forte
2 c.s. de moutarde douce
1 c.c. de Maizena
un peu d'eau
Spätzli (accompagnement)

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 70 mn

Préparation

Frotter les cuisses de sel et de poivre.
Bien chauffer l'huile dans la cocotte, réduire la chaleur et rissoler les cuisses de lapin tout autour pendant 15 minutes environ.

Mettre dans la cocotte les oignons et les champignons de Paris humectés de citron et parsemés de zeste et rissoler le tout. Mouiller avec le vin et remettre les cuisses de lapin. Braiser environ 50 minutes à couvert et à feu doux. Mouiller de bouillon au fur et à mesure et tourner la viande à l'occasion. Laisser reposer.

Entre-temps, faire réduire le fond de moitié. Lier la sauce en légère ébullition avec la moutarde et la Maizena délayée dans un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à bonne consistance.

Présenter avec le lapin, éventuellement coupé en tranches, des spätzlis et une salade.

AustinPower de MARCILLE ROBERT

Très bonne recette. Pour ma part j'ai flambé au cognac la cuisse de lapin. Un vrai délice.

elding de Echarlens

J'ai utilisé un demi lapin coupé au lieu des cuisses. Très bonne recette et pratique à faire car la durée de cuisson permet de préparer tranquillement les accompagnements.

recetkocok

Très bonne recette, aussi avec de petites p.d.t. sautées , rissoler 15 minutes ok , braiser 50 en + c'est trop, vérifier la cuisson après 20 minutes, une cuisse de lapin n'est pas une cuisse de mammouth !

Mirepoix de Grandvaux

J'ai ajouté une branche de céleri coupée en petits dés dans la sauce et je n'ai pas fait la sauce à part. J'ai simplement réservé les cuisses au chaud et lié la sauce directement dans la cocotte avec la moutarde et la maïzena. Délicieux avec des nouillettes.

Cuisses de lapin sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

De saison

Hors saison

Préparation

AustinPower de MARCILLE ROBERT

elding de Echarlens

recetkocok

Mirepoix de Grandvaux

Energie totale (1 pers.) 574 kcal

Peut contenir 4 allergènes

Score nutritionnel