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1 kg de poulet frais,
4 dl de sauce liée brune,
50 g de champignons,
100 g de chanterelles,
12 petits oignons grelots,
2 tranches de pain blanc,
2 c.s. d'huile.
Pour la marinade:
1 brin d'estragon,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
5 branches de persil (si possible du persil italien plat),
2 clous de girofle,
10 grains de poivre,
zeste d'un demi-citron,
1 carotte,
1 poireau,
50 g de champignons,
2 bouteilles de vin rouge
Tagliatelle (accompagnement)
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 70 mn
Préparer la marinade et couper le poulet en petits morceaux. Le laisser mariner au frais pendant au moins quatre jours.
Nettoyer et laver les champignons et les chanterelles. Apprêter les oignons grelots. Couper le pain blanc en dés et les dorer dans l'huile. Sortir le poulet de la marinade et le laisser bien égoutter sur un linge.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y saisir les morceaux de poulet. Ajouter les oignons.
Verser une partie de la marinade 1dl (1/2 environ) à travers un tamis dans une autre casserole, la porter à ébullition et l'écumer. Déglacer le poulet dans la poêle avec ce liquide. Ajouter la sauce liée. Cuire à petit feu pendant 70 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les champignons et les chanterelles dans de l'huile. Assaisonner dun peu de sel et de poivre. Mélanger aux croûtons de pain et réserver au chaud.
Dresser les morceaux de poulet sur un plat. Répartir les champignons et les croûtons sur le poulet. Servir avec des tagliatelles, des légumes ou une salade.
Recette proposée par Koocook
vallyblue de Barentin