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Découpez chaque Saint-Jacques en deux, lavez-la à l'eau légèrement salée puis égouttez-la bien. Laissez tremper 30 minutes dans de l'eau les champignons parfumés tiède puis essorez-les...
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Nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes. Ecraser les 2 bâtons de citronnelle sur toute la longueur, couper le gingembre en bâtonnets et le piment...
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Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation et éventuellement les dépouiller. Emincer grossièrement le porc. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive dans une grande...
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Mélanger le céleri haché, les crevettes, l'estragon, le jus de citron, le sel, le piment et la mayonnaise. Fourrer les pains pita. Déguster à l'ombre avec...