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Mélanger le jaune d’œuf avec une noisette de moutarde jusqu’à obtenir une masse homogène, assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Battre au mixer...
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Faire cuire les asperges bien épluchées dans de l’eau salée (environ 30 minutes dans 2 litres d'eau). Faire un roux avec le beurre et la...
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Cuire les asperges. Les égoutter. Blanchir le lard coupé en petits bâtonnets. Casser les œufs, mouiller avec le lait et la crème puis battre au...
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Cuire les asperges. Réserver les pointes (2 à 3 cm de longueur) pour la garniture. Couper en tronçons le reste des asperges et les remettre...