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Préchauffer le four à 160°C. Piquer le cabri avec des morceaux d'ail et saler généreusement. Dans le plat à four, mettre les tomates cerise, les échalotes grossièrement...
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La veille : faire mariner les côtelettes dans une grande terrine contenant l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le laurier, le romarin, l’ail,...
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Hacher finement le romarin, le thym-citron et le persil. Hacher grossièrement les pignons et mélanger les herbes avec les pignons et une cs de moutarde...
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Couper le gigot en lamelles d' 1 cm. d'épaisseur. Saisir 2 minutes l'agneau dans une poêle huilée puis réserver. Couper les oignons en gros dés, hacher...
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