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Peler les oignons, dénoyauter les olives, écosser les fèves. Plonger ces dernières 2 minutes dans une casserole d'eau salée en ébullition, les égoutter, les laisser...
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Couper le gigot en lamelles d' 1 cm. d'épaisseur. Saisir 2 minutes l'agneau dans une poêle huilée puis réserver. Couper les oignons en gros dés, hacher...
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