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Pour la sauce, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver brièvement. Ajouter le kirsch et la sauce à rôtir, laisser mijoter...
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Sortir la viande du frigo au moins une demi-heure avant de la préparer. Découper des médaillons de 3 cm d'épaisseur dans la longueur du filet mignon....
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Laver poivrons puis les couper en deux et enlever graines et la peau blanche. Ajouter au hachis l'oeuf, le pain écrasé, la moitié du gruyère...
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Rouler les tranches de jambon et les déposer sur un plat, parsemez d'un peu de persil. Laver les tomates, les couper, les disposer sur un plat...
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