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Faire revenir l'huile, l'oignon et 20 gr de beurre dans une casserole, mouiller avec un peu de vin. Lorsque l'oignon est bien cuit, le passer...
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Détailler le zeste de citron en fine julienne, blanchir quelques instants dans un peu d'eau bouillante, réserver. Citronner les cubes de saumon, réserver au frais...
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Faire blondir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter le riz et remuer quelques instants. Verser le vin blanc, le jus et le zeste des citrons....
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Rincer le riz à l'eau froide. Porter à ébullition 3 cl d'eau avec 1 c.c de sel. Couper en demi tranche le citrons vert. Ajouter...